中餐烹調（葷食）丙級學科核心

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1. 1

   食品從業人員於新進到職之前，應先完成哪一項健康管理措施？

   Sagot應先接受健康檢查，合格之後始可從事與食品接觸之工作

   新進人員可能帶有傳染性病原而不自知，先接受健康檢查可早期發現，防止病原經由食品傳染給消費者。

2. 2

   依規定，食品從業人員的健康檢查應如何辦理？

   1. 1新進時接受健康檢查，在職期間每年定期接受複檢
   2. 2只要到職第一年檢查一次，之後全由個人自由決定
   3. 3新進時檢查一次，之後終身都不必再檢查
   4. 4不必任何健康檢查，自覺身體健康即可上崗

   Sagot新進時接受健康檢查，在職期間每年定期接受複檢

   定期健康檢查可及早發現罹病或帶菌之從業人員，適時調整職務，防止病原污染食品。

3. 3

   食品從業人員只要到職時做過一次健康檢查，之後終身都不必再複檢。

   1. 1正確
   2. 2錯誤

   Sagot錯誤

   從業人員在職期間每年仍應定期接受健康檢查，以便及時發現健康異常，調離與食品直接接觸之工作。

4. 4

   廚師經診斷確定感染A型肝炎，僱主應如何處理？

   1. 1暫時將其調離與食品直接接觸之工作，康復後才恢復原職務
   2. 2繼續工作，僅需注意加強洗手即可
   3. 3照常工作，下班後自行就醫就可以了
   4. 4不必處理，A型肝炎不會經由食品傳染

   Sagot暫時將其調離與食品直接接觸之工作，康復後才恢復原職務

   A型肝炎可經由食品傳染，患者應立即調離與食品直接接觸之工作，以保障消費者之安全。

5. 5

   哪些人員不得從事與食品直接接觸之工作？

   Sagot罹患A型肝炎、傷寒帶菌、腹瀉，或手部有化膿性傷口者，均不得接觸食品

   上述人員可能將病原傳染給消費者，應先治療或妥善處理，痊癒後方可恢復與食品接觸之工作。